包装 | 软包装 |
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产品用途 | 鲜肉 |
电压 | 380V |
功率 | 5.1kw |
净重 | 800 |
适用范围 | 肉制品加工厂设备 |
外形尺寸 | 2350*1330*1990 |
种类 | 真空滚揉机 |
营销 | 新品 |
品牌 | 恒顺 |
型号 | 500kg |
加工定制 | 是 |
一:真空滚揉机,1.破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密
2.加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的,在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体,通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
使用真空滚揉机可得到如下效果:
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性
3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口
4、增加保水性,提高出品率
5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感
滚筒容积 | 50L | 300L | 500L | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L | 1800L |
装料量(kg) | 10 | 100 | 200 | 250 | 300 | 400 | 500 | 600 | 700 |
真空度(Mpa) | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
滚筒转速(r/min) | 35 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 |
总功率(Kw) | 1.5 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 3.75 | 4.75 | 5.75 |
外型尺寸(mm) | 840*500*930 | 1420*920*1450 | 1780*1020*1550 | 1980*1020*1550 | 2000*1230*1800 | 2140*1330*1900 | 2350*1330*1990 | 2400*1440*2100 | 2700*1540*2220 |
总重量(kg) | 100 | 440 | 500 | 530 | 600 | 630 | 800 | 980 | 1300 |